准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜姜蒜切末；
做法：
1 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、嫩芹菜1根 、江湖
小贴士 ：
1、菜麻姜1块 、辣鲜蒜苔、干烧油烧热后 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、芹菜 、江湖泡椒切碎 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅。葱切片 ，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，锅烧热，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，加适量油，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、