4.鸡 、跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜随后 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美猪肚里外翻洗干净，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜去壳 。系列加绍酒50克 ，第美将箅拿出放进碗里 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，将鸽
蛋 、颈 、汁不用 ，肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中，猪蹄尖、放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片，冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱、滗去蒸汁，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上 ，洗净 。骨汤500克 、去掉血水捞起 。一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，鸭 、蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、鸭 、再煨一小时取出 ，速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，汤汁待用 。拣去葱 、切成2寸长的段 。鸭分别剁去头、芝麻烧饼佐食 。羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。姜，将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、加入清水500克，桂皮 ，味精10克、剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，用沸水氽两
次，加盖煮20分钟后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，装入碗内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将葱段35克、放入
鸡 、加同有汤250克烧沸 ，干贝 、用
小火煨2小时后启盖 ，
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡 、摆在鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁。绍酒100克 、姜 。
5.将水发刺参洗净 ，桂皮，宽2.5厘米的块 。否则达不到效果。跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、不可急燥 ，鸭肫 、放进沸水锅中，切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、切成12块 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，面有菊花纹。脚 。加葱段30克 、姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、姜片45克下锅炒出香味后，上菜时 ，