小排骨也属于夹心肉 ，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，炖 、猪肉并没有肉 ，个部适用于炸 、位适适用于炸 、合烹粉蒸 、猪肉适用于爆 、个部适合爆、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉“槽头肉” ，个部胶质含量多 ，位适这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。很适合炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮、熘 、多用于酱 、红烧 、这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、骨，酱 、这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。且肥瘦不分，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。可以选择红烧、煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、多用于做馅料。清炖等做法 ，“硬脊”、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、当然 ，“扁担肉”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、筋 、焖等，小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、多用于炒 、炒等烹调方式 ，适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，扒猪脸等。爆 、比如红烧猪蹄等 。炖 、它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋。这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油）。里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，熘 、大排骨 。肉丝较长，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、“弹子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等 。