麻辣、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口26~30岁占比最高 ，大地性价比有所优化 。小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、大地家庭聚餐 、小炒消费强化现炒体验 、风口

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。大地卫生与服务有优化 。小炒消费性价比、风口

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、大地下饭、小炒消费锅气体验 、风口性价比上进行优化。大地解馋；口味偏好香辣，地域风味 、适配跨区域开店。每周4~6次占25.5% ，咸香、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、给消费者辣度  、风味喜好  、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注  ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，麻辣、服务 、现点现炒 、

口味定制、口味定制 、川渝小炒、四大小炒品类消费者均高度看重，风味还原、现点现炒 、

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，家庭聚餐 ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、菜品丰富 、口味可调 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、是消费者普遍希望提升的维度，

作为2026年最火赛道的中式小炒  ，