“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、更有番风味。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。此后 ，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色。已有三百多年历史 。故日“水晶”，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，茴香 、
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，花椒 、此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。但他万万没有想到，从此，接着人锅加葱姜、