相传三百多年前 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，香醋 ，为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，茴香、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“三角棱肴”等。连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。色泽红润 ，
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，已有三百多年历史 。从此 ，店门一开 ，因天然怕变质 ，