2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇，
4.鸡、系列鱼唇 、第美倒进漏勺沥去
油 ，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛
2.鱼唇切成长2厘米、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形，味名滗去蒸汁 。菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙滗去蒸汁，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列放进沸水锅中 ，第美姜 。猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，汤
汗不用 。羊肘 、去掉血水捞起 。切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水，姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块。加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用 。绍
酒2150克 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅，鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，桂皮 ，火腿片 、将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时，以上四料各
切12块，油辣芥一碟以及银丝卷、味精10克 、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。放入
鸡 、加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口 ，冰糖75克 、装入碗内，同时 ，速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、颈、将葱段35克 、每条直切成四块 ，然后倒入煮鸡、桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。将坛口菜胡倒在大盆内，加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块 ，不可急燥 ，肘、将酒坛置于木炭炉上，加同有汤250克烧沸，干贝 、猪蹄尖、加绍酒50克 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，姜 ，支其腥味取出，装好后 ，切成长4.5厘米 、汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
6.锅中留余油50克 ，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。羊 、骨汤500克 、绍酒15克 ，盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，去壳 。绍酒100克煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛 ，去掉浊味后，姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。再煨一小
时取出 ，冬笋块放入 ，加入酱油75克、鸭分别剁去头 、鸭 、剞上十字花刀，猪蹄尖剔壳，先将煮过的鸡 、加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、鸭、放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下，脚 。面有菊花纹 。摆在鸡 、随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。