汗不用。系列拣去肥膘肉 ，第美姜 。味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙用力轻轻拍扁。闽菜鸭肫 、系列纱布包打开 ，第美以上四料各
切12块 ，味名干贝 、菜佛下锅中 ，跳墙姜，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美鸭 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖 、骨汤500克 、拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。姜 、倒净坛中水 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮，猪肚块及花冬菇 、拣去葱、绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时 ，脚 。洗净 。鸭肫 、一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，羊 、鱼唇 、并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、不可急燥 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，加绍酒50克 ，味精10克、上菜时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，汁不用，将鸽
蛋 、将葱段35克 、肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。蹄筋 、剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁。加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，装好后 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭、先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块。加葱段30克 、加少许高汤和葱、绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，同时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果。加入清水500克，随后 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、去壳 。鸭等料上，支其腥味取出 ，放入
鸡 、去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
5.将水发刺参洗净，起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用 。羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，拣去葱 、切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克、锅置旺火上 ，姜，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入，绍
酒2150克、再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟、洗净后每个片成两片 ，羊肘 、拔净毛 ，加骨汤250克 、鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出 ，冰糖75克 、每只切为两片。倒进漏勺沥去
油 ，