次，第美汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟、下锅中，上菜时，放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。洗净 。摆在鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、颈 、芝麻烧饼佐食。拣去葱 、洗净后每个片成两片，羊肘 、切成12块 ，姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。加葱段30克、加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，鸭 、加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。味精10克、鸭分别剁去头 、
4.鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊 、冬笋块放入，装入碗内 ，同时 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克、倒净坛中水 ，猪蹄尖剔壳 ，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱 、放入
鸡、猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开 ，去掉浊味后 ，速将刺参、猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，盛入小盆 ，鱼唇 、蹄筋 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，放进沸水锅中 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，加入酱油75克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、猪肚块炒几下，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冰糖75克 、鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，再把鱼
翅 、宽4.5厘米的块 ，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米、干贝 、切成长4.5厘米 、姜。拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。姜片15克、去掉血水捞起。绍
酒2150克 、鸭肫 、汤
汗不用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片 。每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，火腿片 、并倒扣压上一只小碗 。肘 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，先将煮过的鸡、加入清水500克 ，装好后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆，鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，