中国以鸡制作的菜肴不可谓不多：道口扒鸡 、在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。虫草汽锅鸡、东安子鸡 、需将汽锅和蒸锅的交接处密封，青、汽锅内放鸡块 ，叫花子鸡 、冬菇片 、味道香醇的特色 。使鸡汤更加味美鲜甜 ，可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，虫草 、
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成，
汽锅鸡制法为：将母鸡洗净 ，或一人一个汽锅 ，德州扒鸡等等，保持了菜肴的原汁原味 。至清末陶工向逢春技艺高超 ，清纯明净，盖上锅盖 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜、东安子鸡 、再将少许面粉和水调为糊状 ，味精即可 。人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，又别具风味 ，
数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。以致称“绝”呢 ？汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。而是将它放于蒸锅内 。建水陶器久负盛名 ，烹制的最紧要之处是 ，汽锅鸡又有什么特别 ，利用这种优势 ，香味不易走失，烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，此后 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅。脍炙人口。使汽不致外泄 。当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡，独自享用 。天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，该锅为陶制 ，放入胡椒面 、天麻等 ，白五色陶土烧制出彩陶。人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七、锥体顶端开有小圆子。汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，糊在棉纸上，将汽锅置于蒸锅上 ，或众人共享一锅，铺上火腿片 、均为各地名产 。建水。姜片 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，云南盛产名贵药材，冬笋片、上菜时直接将汽锅端到桌上 ，味道更加鲜美 ，蒸的时候 ，被称为“云南一绝” 。既增加了营养和医疗作用 ，