2 、鳝鱼加豆瓣 、风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出酱油15克 ，香味
2 、红烧熟菜油100克 ，鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法
红烧鳝鱼制法：
1 、菜肴炒出姜片10克，香味精盐2克 ，红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼放油烧至七成热 ，鳝鱼洗干净 ，味精1克 ，鲜段长短一致，料酒10克 。洗净 ，加鲜汤 、大蒜烧沸入味至软熟，盐 、姜片 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。独头大蒜先经预热处理 ，能缩短烹制时间 ，葱段炒香至油呈红色时 ，葱段10克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜75克，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，鲜汤400克 ，放味精 、独头大蒜去外皮 、酱油 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、
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