而这种定向纤维结构 ，素肉冻一冻
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，水结冰时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。而蛋白质 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉但其中藏着有趣的物理规律。就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力， 咀嚼肉食时，那种丝丝缕缕 、 |