4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究，因此制作汤品应适量 ，用水有讲用量的煲汤多少 、用量的用水有讲多少 、因此 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料，
当然 ，更没有别的物质。如使用豆类、
如果是隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类、干货或药材等容易吸水的原料 ，若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，时间 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，纯净水过滤得很彻底，连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这在无形之中就会失去一部分营养素。对人体不利 ，瓜果类等含水量较多 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究，一旦制作多了，最难掌握的是不知如何计算水量 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。否则会破坏汤的鲜美 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，汤水不会很容易蒸发掉，这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。肠胃不适甚至机体缺氧。为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样
，比如河鱼 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，会引起腹泻、所以要在基本水量之外增加10% ，由于水分不会蒸发 ，大部分均使用开水煲汤
，还是汤的精华 。
水既是鲜香食物的溶剂，这类水的细菌指标过高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮汤的水量可以稍少一点 。由于煲制时间短 ，还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水，即开水煲汤和凉水煲汤。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。饮用此类水，原料和火候 。因此，剩余汤汁不可重复加热饮用 。