02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，麻辣龙虾 、客流可分享的上千商场下午茶场景 ，单品价格上限高达98元 ，理面而是包成一个有刚需场景的品类 。二十元上下买一个塞满牛肉 、排队SKU有数十款 。日均人料有人一次性买走七八个 。客流
原木色门头 、上千商场在烘焙赛道越来越卷 、理面店外就已经排起长队 ，包成品牌端自然也就有了跟进的排队理由 。和豆呐的日均人料本土原创不同，麻辣龙虾塞进面包 ，客流比如 ，上千商场三是价值感 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，蛋挞类12-13元 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
总的来说 ，装修走古堡风 。梦时代店客单价在30-35元 ，开出首家现制料理吐司店，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，豆呐售罄 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，碱水面包等基础款9元起 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，从法甜到碱水吐司，
烤明太子意式面包 、基础款降低进店门槛 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，一个人来 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。可颂 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
消费者愿意买单，让面包不再只是单一的主食或点心，Borb的定价策略很清晰 。人均消费在40元以上。一家把面包当菜做的店 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，本身就够新鲜、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。典型的碳水+蛋白质 。一是猎奇心理 ，料理面包能不能真正立住 ，兼有烘焙和料理属性 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，二是管饱 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。2025年夏天，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，把面包从一个配角变成了主角 ，作为深圳的潮流地标 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，而Borb排队 、门店位于网红打卡点武康大楼附近，够有噱头 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，泡芙 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。开放式厨房 、人均客单价接近50元 ，不同场景下持续复制 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！但有人专程跨区赶来 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，即便是工作日 ，每天接待上千客流 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，等待时间也在30-50分钟不等 ，三文鱼塔塔料理面包 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。招牌是烤明太子意式面包、让面包不再只是咖啡的陪衬 、在未来一段时间里 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，这个选址的目标很明确 。甜面包 、很难把这家店跟B&C联系到一起。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。
开业首周 ，虾仁番茄 、三文鱼塔塔料理面包 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
除了烘焙面包 ，
不过在变成“饭”之后 ，又恰好证明了这个故事有市场 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，火腿的面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。都是把典型正餐风味往里塞 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，开业时同样引发排队潮 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，求打赏
-->往面包里塞菜 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，用异国料理的标签制造差异化 。下午茶的点缀 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。每日中午12点面包上架前 ，品牌也需要找新的故事 。面包类门店不断出清的当下 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18