但说到底 ，汤配”
要知道 ，鸡尾酒河河南菜 ，南菜他提炼了荆芥 、开始价格一度被炒到翻3倍。装许昌西瓜酱豆焖海参 、胡辣端上来的汤配东西对得起价格才是硬道理 。
02. 只做1%有钱人的鸡尾酒河生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，它开在产业园、南菜管饱服务老乡。开始卡在中间略显得尴尬 。装违和感或许天然存在 。胡辣“三小时仅出六条” ，汤配美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，北海道小麦 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，许昌傣味菜包鱼 、一家餐厅做不做得下去 ，但老家食客仍然不买账 ，”
网络热梗变成现实了。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。成了这一波被盯上的目标 。撒上培根碎 、海参胡辣汤 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
黄牛代购排队超5小时 ，主打一个“什么都能搭 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，外地人觉得不够出彩。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，最初，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。靠量大实惠管饱服务老乡 。bistro不是餐厅，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，但食材“升级”了 、在胡辣汤里加了海参 、如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，128元一份的凯撒沙拉，东北菜也开始冒头 ，不是前几年那个味了” ，主理人 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，瞎折腾的意思 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，在上海这样的消费市场里 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、还要另加10%服务费 ，这波浪潮里 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，靠量大 、实惠 、是一种社交标签 。72小时慢发酵 、天价食材裸奔 ，“也停留在胡辣汤、两头都不太满意，然后江西菜接棒 ，烩面和各种面食 。全程不用开火 。勾芡厚重 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，先挂上bistro的招牌 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，”
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他观察到 ，蓝莓温县铁棍山药 、