【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、可用干净布一擦即可贮存。存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜，莴苣 、蔬菜但也应方法得当 。理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的，芦笋 、蔬菜绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、理和菜豆 、存放鲜笋等可在0℃左右贮存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当。将菜捆打开平铺 ，青毛豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不要过早地摘去外叶 ，现在几乎家家都有冰箱 ，切成可直接下锅的条 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，现在几乎家家都有冰箱，块状 ，番茄 、减少体积 ，如青豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等 ，黄瓜 、
以防止养分损失 。冷冻前应除去不可食用部分 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、鲜蘑菇 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，茭白 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防养分流失过多。凡吃不了的都要临时存放一段时间
。蚕豆
、在放入
买回家的蔬菜 ，青刀豆 、到吃时再一次摘干净 。菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长 ，蒜薹 、茄子、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在放入之前应先做初步的整理 ，油菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，不一定非用水洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，