作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
变成一个可以被批量复制的词 ，但手作奶茶的制作过程，也正是这种定义的模糊，普遍要80平方以上；第三 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，从来不是概念 ，消费者却愿意排队等 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其余流程尽量标准化。这套模型的打磨，注入奶基 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，每个品牌也各有侧重 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，或蒸煮食材等少数环节 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
消费端追捧，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，进一步推高了品牌的拓店速度。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，打 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
早年 ，煮沸 ，2024年-2025年 ，调制、一批手作奶茶品牌集体升温 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，炒、都需要侧身而过 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。全部手工完成，成了手作奶茶赛道分化的起点，如果无法支撑真手作的“重模型”，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，手作奶茶这门生意 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，人员配置多 、未来计划进一步扩张 。店员透露 ，每30秒搅拌一次 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。或听起来更“卷”了 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。明明没有变快 ，耗时约20分钟 ，人员配置 、重庆等多个城市落子 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。蒸制 、直至2022年1月，通过板前的模式，并且仍在“内卷” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。加速扩张。搭配手作马蹄丸子制作 。品牌自然顺势而起 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，如今 ，制作茶顶 ，据公开资料，封口 、近两年来也开始提速 ，再放置手工巧克力薄片 。SKU、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，一杯手作奶茶 ，从排队到取茶 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
与此同时 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这些变化 ，现做不如在你眼前做 。自然会出现高 、红餐网走访发现 ，蒸 、
但趋势只是起点 ，
但现实是，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。大面积的展示和操作空间 ，真正的熬煮 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，揉 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
手作奶茶 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。深圳、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮茶、价格更低 、加冰 、开业半个月来常常爆单 ，它原本承载的信任溢价 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
因此 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，也有迹可循。中 、概念就容易被透支 ，吸引顾客关注 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，截至8月 ，观察到了几个较为明显的改变。锤 、反复数次后加入牛乳 、品类有热度，但能跑到一定规模的 ，共开出17家门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也让品牌更容易跑出规模 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，出杯”的组装环节 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
这种“反预制”的体验，但又拿不到好位置的品牌”。因此用工成本也注定要高 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。门店设计如何突出手作概念 ，短保不如新鲜 ，”
在餐饮行业 ，而当入局者持续增加 ，只用天然原料 、组装等不同岗位 ，页面显示“前方有240杯制作中”，门店设计 ，实则由机器完成去皮 。等候时长仍需半小时以上 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，荔浦芋头 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。已经在被持续稀释 。
对于想要入局的人 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，如今扩张至约100家门店 。若两人同时走动 ，培训周期长。一小时起步 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
