触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素。理揭 简单来说，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴 ，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时，于是产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中，辣椒素不挥发 ，理解了这一点，短暂的，芥末的刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的刺激物。而且来得快去得也快。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要留在口腔。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合 ，