3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放如烤鸭 、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的菜肴看面要调向四周 。取菜盘子 、摆放要方便食用。有讲尊重主宾 ，菜肴如烤乳猪、摆放汤菜如品锅 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的摆放整鸡 、就是有讲最宜于观赏的一面。朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、腴嫩味美 ，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前。如用转盘，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，汤碗 、菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，烛盅等 ，八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鸭、砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，调味盘、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、
此外 ，暖锅 、鱼脊朝向主宾 。
尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，茶杯、其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、