菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，口昧的有讲搭配和间隔 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，色调好看的摆放部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲腴嫩味美，菜肴汤碗 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、
此外 ，菜肴要注意礼貌，摆放调味盘 、有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾 、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素、朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上。尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅、要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌，取菜盘子 、整鸭、
其刀工精细 、颜色 、酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔，其他菜的看面要调向四周。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾、盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。茶杯 、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡、表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少，尊重主宾 ，如烤鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、汤菜如品锅、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜，间距要适当 。八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。