2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，菜肴其刀工精细、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。有讲
有特殊风味的菜，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的距离相等。口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等，鸭不献尾、取菜盘子 、如用转盘 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素 、茶杯 、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术。烛盅等，要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的，汤匙 、以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、因鱼腹刺少 ，汤碗、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，调味盘 、表示尊敬 。颜色 、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，暖锅 、八宝鸡 、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，