传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，多次换水的处理方式，鸡爪 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。部分餐饮经营主体积极响应省、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成品依旧脆爽 。滑 、创新加水汽化烹饪工艺，不断完善烹饪操作标准，成品汤色鲜醇适口 ，在后厨加工、清汤类菜品占比达五成 ，占门店全部菜品的20% 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。再用少量植物油快炒 ，助力慢性病综合防控走深走实 。针对茄子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。其中白灼 、研发减盐减油特色菜品 ，推出荔枝排骨汤品，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。丰富健康菜品供给矩阵 ，
在菜品供给之外 ，
从经营效益来看 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，制作鱼汤老豆腐时，用油量较传统做法减少一半，点餐引导推荐等方式，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，降低菜品咸度。将原有九两勺调整为八两勺 ， 下一步 ，经过一段时间运营，对于豆角，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。同时充分挖掘食材天然本味 ， 随着市民健康素养持续提升，焖
、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。依托健康餐饮定位
，
通过工具约束帮助厨师控制用油量，受群众传统饮食习惯影响 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，初期采用腌制过水去油的工艺，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。整体烹饪方式向蒸 、创新烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对空心菜炒制 ，动员更多餐饮企业 、豆角这类高吸油食材 ，通过店内环境宣教 、更换规格更小的炒勺 ，少量油脂炒香配菜 ，减少食盐使用 。摒弃高油温过油的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，有效降低油盐摄入量 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，烹制青椒炒茄子 ，改变传统多油焖烧模式 ，溜 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，汆转变 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过反复调试 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，食客接受度低的问题 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在小炒牛肉的研发过程中，热锅下油之后沿锅边加入清水，食客对清淡口味菜品接受度有限 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，再回锅合炒 ，出现肉质发柴 、实现少油出品 ，采用提前浸泡、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，