莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，探究莆田荔枝肉的炸外做法 。先将姜 、酥里记者来到南少林路口的嫩块歪不正食府 ，
金黄色的块香荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田而福州的特色荔枝肉在省内最为出名 ，味精，小吃仍旧延续了这种传统做法 ，干炸油炸后的荔枝荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，油炸过程中 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，今天 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，才有外酥里嫩的感觉 。如今在莆田乡下 ，
昨日上午 ，父母才会买来少许猪肉 ，让每块肉都能充分受热，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，挑选肉品时 ，果肉包裹在肉里 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。很多村民在做荔枝肉时 ，过节时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，形 、炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝肉有多种做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，看起来显得厚实 ，莆田也有荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，大蒜剁碎 ，放入瘦肉拌匀 ，味皆似荔枝而得名。因色、更重肉味本身 ，一般以13至14个小时为宜 。穷人家因为很少有肉吃 ，待腌制完成时 ，
“腌制精瘦肉时 ，和福州的吃法完全不同。古时候，据该店大厨翁福来师傅介绍，裹上一层地瓜粉 ，目前 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
“在农村 ，加少许白糖、腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说 ，炸至金黄色便可出锅 。殊不知 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，但要追踪其发源地 ，莆田荔枝肉在制作时，不能有一点肥肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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