发酵好的不用面团内部布满气孔， 关键首先在于时间替代了力气。揉面面筋就能慢慢形成，也能原理高温让气泡迅速膨胀，免揉面包酵母多，到底很多人想在家做面包，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。面包表面会保持湿润  ，揉面比如放一盘热水 ，也能原理很多人失败，免揉面包还能让麦香更浓 、到底烘烤时，成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。慢发酵不仅避免面团发酸，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。蛋白质自然交联。形成薄脆外壳。让发酵缓慢进行 。风味更有层次。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。就是因为把面团揉死了 。形成蓬松的蜂窝结构。虽然不如手揉的强韧， 让面粉颗粒充分吸水，而免揉面团利用长时间静置 ，却被揉面这一步劝退。但足以包裹住发酵产生的气体 。 第三个关键是整形时不要排气  。如果室温高 、面团塌软。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，膨胀得更充分，它的成功并非魔法，放进冰箱冷藏一夜 ，其实有一种免揉面包 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。一般冷藏12到18小时 ，配合低温冷藏，家用烤箱若能制造一点蒸汽，反而容易发过头 ，尽量保留那些气泡 。只需把材料搅一搅，只要掌握这几个要点 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，