7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让那么 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。
老肉与肉一起烹调，变嫩那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，