8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉捞出沥干 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。